Harina T45, T65, T80: ¿qué significa?

La harina es un ingrediente esencial en la cocina y se utiliza para preparar una variedad de alimentos como pan, pasteles y pasta fresca.

Existen diferentes tipos de harina en el mercado, diferenciados por su grado de extracción y composición. De T45 a T150, y luego a través de T55EL, T65EL, T80 y T110, cada tipo de harina es adecuada para fines específicos según sus características.

Para que no se quede a oscuras cuando se encuentre con una bolsa de harina en el supermercado (¡estamos bien!), Cubriremos los diferentes tipos de harina y los mejores usos para ellos. Esto le permitirá elegir sabiamente qué harina es adecuada para sus necesidades culinarias. Todo lo que tienes que hacer es decidir si comprar harina orgánica.

Clasificación de la harina: entender estos números

Las harinas se clasifican por un sistema de numeración basado en su contenido de materia mineral (cenizas) y salvado. Cuanto mayor sea el número, más completa y rica en nutrientes será la harina..

tipo de harina	Características	aplicaciones
T45	harina blanca clara	Pasteles ligeros, pastel
T55	harina blanca	pan blanco, bollería
T65	harina integral semi integral	Panes especiales, alguna pasta fresca
T80	harina de trigo semi integral	Pan rústico, productos salados, tarta
T110	Harina integral rica en fibra y nutrientes	Pan integral, recetas dietéticas
T150	Harina integral que contiene el grano entero de trigo	Pan muy completo, preparaciones nutritivas

¿Desea saber más? Así que lea las diferencias entre cada tipo de harina a continuación para descubrir sus fortalezas y debilidades en la cocina.

Harinas blancas: T45 y T55

Las harinas blancas son usado con mayor frecuencia. Se obtienen a partir de granos de trigo molidos, a los que se les ha quitado la parte exterior (salvado) y el germen. Las harinas blancas se utilizan principalmente para repostería y repostería porque aportan una textura ligera y aireada a los platos.

T45: Una harina para uso en pastelería

El T45 es un harina blanca light, a menudo considerada la harina de referencia en pastelería. Se obtiene a partir de granos de trigo molidos, a los que se les quita la parte exterior (el salvado) y el germen, dejando únicamente el núcleo central.

Esta harina es muy fina y aireada, lo que la hace ideal para repostería ligera (pasteles, bizcochos, bizcochos, galletas, tortitas, etc.). Permite obtener platos suaves, ligeros y aireados gracias a ella. tasa de gluten Menos.

En desventaja, ella la calidad nutricional es menor que otros tipos de harina porque ha pasado por un proceso de refinación que elimina algunos de los nutrientes presentes en los granos.

El harina T45 es una harina imprescindible en repostería para obtener tortas ligeras y aireadas, pero menos interesantes desde el punto de vista nutricional.

T55: Una harina utilizada para hornear

Harina T55 es un harina blanca muy fluido utilizado en la repostería. Al igual que T45, se ha eliminado la parte exterior (salvado) y el germen.

Sin embargo, a diferencia de T45, contiene un mayor nivel de gluten. Esto le da elasticidad a la masa y ayuda a retener el dióxido de carbono liberado durante la fermentación.

Al igual que con T45, el contenido de nutrientes de T55 es más bajo que el de las harinas integrales o semiintegrales debido al proceso de refinación.

Harinas semi-integrales: T55 y T65

T65: Harina utilizada para pan especial y pasta fresca

El harina T65 es una harina semicompleta que contiene aproximadamente un 65% de granos de trigo. Se obtiene moliendo el trigo integral, previa eliminación de parte del salvado y del germen. Por lo tanto, la harina T65 es más nutritiva que las harinas blancas, pero menos que las harinas integrales.

La harina T65 está especialmente indicada para la elaboración de panes especiales (de cereales, campestre) así como para la elaboración de determinadas pastas frescas. Debido al contenido de gluten, la harina T65 proporciona una miga densa y una corteza crujiente.

También ofrece un sabor más pronunciado que las harinas blancaslo que lo hace ideal para panes que requieran una textura y sabor especial.

También tenga en cuenta que la harina T65 es una opción. nutricionalmente interesante, porque contiene más nutrientes que la harina blanca (vitaminas, minerales, proteínas). Por lo tanto, se recomienda para personas preocupadas por su dieta equilibrada.

T80: Una harina para usar en pan rústico y recetas saladas

El harina T80 es una harina de trigo semi-integral que contiene alrededor del 80% de los granos de trigo. Por tanto, es más nutritivo que las harinas blancas, pero menos que las harinas integrales.

La harina T80 está especialmente indicada para la elaboración de pan rústico y recetas saladas (quiches, tartas saladas, galettes, tartas). Por su alto contenido en gluten, la harina T80 permite obtener panes con una textura más densa y rústica que los elaborados con harina blanca.

También ofrece un sabor más pronunciado y un color ligeramente más oscuro. Su contenido en nutrientes y proteínas lo convierte en una opción sana y equilibrada para una dieta variada.

Harinas integrales: T110 y T150

T110: una harina para usar en pan integral y recetas dietéticas

El harina T110 es una harina integral obtenida por moler cereales integrales, conservando así todo el salvado, germen y médula. Es por tanto una harina muy nutritiva, rica en fibras, vitaminas y minerales.

Ofrece un sabor y color más pronunciado que las harinas blancas o semi-integrales.

La harina T110 se utiliza en la elaboración de pan integral y cocina dietética (pasteles, crêpes, tortitas, pan de centeno o negro). Gracias a su contenido en nutrientes y fibra, proporciona una miga densa y húmeda, una corteza crujiente y un sabor fuerte.

También recomendado para personas que se preocupan por ellos. dieta equilibradacontiene una alta cantidad de fibra dietética. Esta harina es, por tanto, una opción ideal para las personas que siguen una dieta sana y variada.

T150: Una harina para usar en panes muy completos y recetas nutritivas

El harina T150 es una harina de trigo integral altamente nutritiva y nutritiva que contiene el grano entero de trigo, es decir, el salvado, el germen y la médula. Es la harina más completa y rica en nutrientes. Aporta un fuerte aroma y un sabor característico que lo hace ideal para pan integral.

Se recomienda su uso para la elaboración de pan integral (cereales, masa, centeno). También se puede utilizar para cocinar panqueques, galletas o pasteles.

Además, la harina T150 contiene una importante cantidad de nutrientes, fibra y minerales, por lo que es una harina muy sana y equilibrada para el organismo.

La elección de la harina es un paso crucial, ya que puede tener un impacto significativo en el sabor, la textura y la calidad nutricional de los platos. Existe una gran variedad de harinas, cada una con sus propias características en cuanto a contenido de gluten, color, sabor y contenido de nutrientes. Elegir la harina adecuada es, después de todo, un paso esencial, ¡para no perderse la receta!