Masa casera | Blog de ecología

En este artículo, le mostraremos cómo hacer masa casera utilizando ingredientes y técnicas accesibles para todos. La masa es una mezcla natural de harina y agua que permite que el pan suba sin usar polvo de hornear. Es una alternativa saludable y sabrosa a hacer tu propio pan en casa.

¿Por qué hacer masa casera?

Hay varias razones por las que debería considerar hacer su propia masa:

• Calidad : el hecho de crear tu propia masa te garantiza un producto de calidad, sin aditivos ni conservantes.
• Sabor : la masa aporta un sabor único y complejo a sus platos, gracias a la fermentación natural.
• Economía : una vez que hayas creado tu primera masa, puedes guardarla y usarla indefinidamente para hacer todo tipo de recetas.
• Digerir : permite obtener un pan más digerible gracias a la fermentación natural de las bacterias y levaduras presentes en la mezcla.

Al hacer tu propia masa, podrás controlar su calidad y elegir los ingredientes que deseas utilizar. Así, puedes hacer un pan según tus preferencias y necesidades dietéticas.

Los ingredientes necesarios

Para crear tu masa casera, solo necesitarás unos pocos ingredientes simples:

1. Harina : preferiblemente sin blanquear y orgánico. Puedes usar harina de trigo o de centeno, según tus preferencias.
2. agua : el agua de manantial o filtrada es ideal para evitar residuos de cloro que podrían ralentizar el desarrollo de la masa.
3. Un contenedor : es preferible un frasco de vidrio con la tapa suelta o un paño limpio para cubrir el mostrador.
4. Cucharilla : madera o plástico, para mezclar los ingredientes sin riesgo de alterar la fermentación.
5. Una espátula : para raspar las paredes del recipiente y facilitar la mezcla.

receta de masa casera

El proceso de creación de la masa se lleva a cabo en varias etapas durante un período de 5 a 7 días. Estos son los principales pasos a seguir:

Día 1: Mezcla harina y agua

En el recipiente, vierta 50 g de harina y 50 g de agua. Mezclar bien con la cuchara hasta obtener una pasta homogénea. Cubra el recipiente con una tapa suelta o un paño limpio y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Día 2: Alimentar la masa

Añade otros 50g de harina y 50g de agua al recipiente que contiene la mezcla del día anterior. Mezclar bien con la cuchara y la espátula para incorporar los nuevos ingredientes. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Día 3: Observar el desarrollo de la masa

En este punto, deberías notar burbujas en la superficie de la masa y un olor ligeramente agrio. Esto indica que el proceso de fermentación está en marcha. Si es así, añadir 50g de harina y 50g de agua, mezclar bien, tapar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas. Si aún no ve burbujas, espere otro día antes de alimentarlo.

Días 4 y 5: Continuar alimentando la masa

Repite el paso anterior añadiendo 50g de harina y 50g de agua cada día, mezcla bien y deja reposar a temperatura ambiente. Debe notar un aumento constante en el volumen de la masa y un olor agrio agradable.

Días 6 y 7: Probar el punto de cocción de la masa

Después de aproximadamente una semana de fermentación, su masa debería estar lista para usar. Para verificar si está lista, tome una pequeña cantidad de masa y colóquela en un vaso de agua. Si flota hacia la superficie, su masa está suficientemente aireada y lista para usar.

El consejo del chef para una masa exitosa

Los panaderos profesionales tienen sus pequeños secretos para obtener masas de calidad. Aquí hay algunos:

• Usa harina de calidad: elige preferiblemente harina orgánica, sin tratar y sin refinar. Estas harinas proporcionan una mejor fermentación y un mejor sabor.
• Presta atención a la temperatura de tu habitación: una temperatura ambiente entre 20 y 25°C es ideal para la fermentación de la masa. Evite corrientes de aire o lugares demasiado calientes.
• Refrescar la masa: Antes de usarla para hacer pan, refrescarla añadiendo partes iguales de harina y agua. Esto activará la fermentación y conseguirá un pan bien levantado.

Diferentes recetas de pan de masa madre

La masa madre casera es muy versátil y se puede utilizar para hacer muchas recetas de pan, como pan de centeno, pan de trigo o pan integral. Aquí hay algunas ideas de recetas para inspirarte:

• pan de centeno : mezclar 500 g de harina de centeno, 300 g de masa, 350 ml de agua y 10 g de sal. Amasar la masa, dejar reposar durante 3 horas, luego hornear a 220°C durante 30 a 40 minutos.
• Pan de trigo con masa : mezclar 500 g de harina de trigo, 300 g de masa, 350 ml de agua y 10 g de sal. Proceder como en la receta anterior.
• Pan de cereales con masa madre : añade a la receta de pan de trigo 100 g de cereales de tu elección (copos de avena, semillas de lino, pipas de girasol, etc.). Mezclar bien y seguir los mismos pasos de fermentación y cocción.

En conclusión, hacer masa casera es sencillo y económico. Podrás elaborar panes sabrosos y saludables, según tus deseos y necesidades. Siéntete libre de experimentar con diferentes harinas y recetas para encontrar la que funcione mejor para ti.

El uso de la masa en la preparación del pan.

El Tomó es un paso crucial en la elaboración de pan de masa madre. Es una mezcla de harina y agua que se ha fermentado durante varios días, lo que permite que crezcan bacterias y levaduras. El uso de harina en la masa de pan le da un sabor y textura especial al pan.

Para usar la masa, simplemente mézclala con la harina y el agua necesaria para hacer la masa de pan. Se recomienda utilizar una masa muy activa para obtener un pan bien levantado y sabroso.

Cómo mantener y almacenar tu masa casera

Para mantener saludable su masa casera, dele atención regular. Estos son algunos consejos para cuidar tu masa:

• refrescar la masa : para mantenerlo activo y sano, es fundamental refrescarlo cada 5-7 días añadiendo harina y agua a partes iguales. Esto también alimenta las bacterias y levaduras presentes en la masa.
• mantener la levadura : La masa se puede almacenar a temperatura ambiente si se usa diariamente o semanalmente. De lo contrario, es posible conservarlo en el frigorífico para ralentizar la fermentación. En este caso, recuerda refrescarlo antes de usarlo para hacer tu pan.
• guarda tu masa : en caso de ausencia prolongada o para prevenir accidentes, se recomienda mantener deshidratada parte de la masa. Para ello, extender una fina capa de masa sobre una placa de horno cubierta con papel de horno y dejar secar al aire. Una vez seco, guarde los trozos de masa deshidratada en un frasco hermético protegido de la luz y la humedad.

Hacer masa madre casera es un proceso simple y gratificante que produce panes deliciosos y saludables. Siguiendo los consejos y técnicas presentados en este artículo, podrá dominar el arte del pan de masa madre y deleitar a sus seres queridos con creaciones originales y sabrosas. Recuerda experimentar con diferentes harinas y recetas para encontrar la que mejor te funcione, y lo más importante, disfruta amasando, moldeando y disfrutando tu propio pan casero. ¡Buen horneado!